Доготовочные цехи
В предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах и реализующих свою продукцию, основной частью производственной группы помещений являются доготовочные цехи.
В доготовочных цехах предприятий производится тепловая обработка полуфабрикатов, поступающих из заготовочных цехов, некоторого сырья, поступающего из складских помещений, а также оформление и отпуск готовых блюд.
К доготовочным цехам предприятия общественного питания относятся горячий и холодный цехи.
Горячий цех или кухня предусматривается в каждом предприятии общественного питания независимо от его мощности, а холодный - только в средних и крупных предприятиях, работающих как на сырье, так и на полуфабрикатах.
При расстановке технологического оборудования в горячем цехе следует учитывать нормы допустимых расстояний между отдельными видами оборудования и конструктивными элементами помещения ‘.
При проектировании и строительстве производственных помещений в предприятиях общественного питания следует иметь в виду наиболее характерные пути развития и совершенствования планировочных приемов, а также намечающуюся тенденцию в развитии технологического оборудования.
В настоящее время уже намечается более широкое использование гибкой планировочной системы, сущность которой заключается в возможности перепланировки производственных цехов без капитальной перестройки, в зависимости от изменения технологического процесса, мощности или типа оборудования.
Технологическое оборудование, применяемое в предприятиях общественного питания, как правило, обновляется через каждые 5-10 лет. В связи с этим оно часто не соответствует габаритам помещений, в которых оно установлено; в то же время реконструировать здание либо невозможно, либо совершенно нерентабельно.
Другие страницы в этом же разделе:
- Группа производственных помещений
- Площадь помещений складской группы
- Правильная группировка помещений
- Основные группы помещений в предприятиях
- Строительный объем здания кафе
- Избранные кушанья
- Площадь застройки здания ресторана
- Здание ресторана
- Столовая общего типа
- Фундамент и наружные стены подвала
- Типовой проект столовой-заготовочной
- Здание цеха
- Производственные и административно-бытовые помещения
- Специализированные заготовочные цехи
- Проектирование комбината
- Здание комбината
- Комбинаты полуфабрикатов
- Типы предприятий общественного питания
- Предприятия городского значения
- Основные ступени сети предприятий
- Расширение сети общественного питания
- Недостатки в организации сети
- Принципы организации предприятий общественного питания
- Стол с мраморной столешницей
- Производство мебели для кухни
- Лондонский ресторан Mari Vanna. Секрет успеха.
- Освещение в кафе
- Нормы проектирования кафе
- Тент для летнего кафе
- Оформление летнего кафе
- Стулья для летнего кафе
- Ресторан с открытой кухней
- Проект летнего кафе
- Строительство и ремонт ресторанов
- Проект здания ресторана
- Оригинальное освещение: настольная лампа «The Moon»
- Декорирование ресторана бамбуком
- Современный Volkswagen Beetle: жилой дом и ресторан
- Наружное световое освещение
- Люверсные решетки и рассеиватели
- Направленное или местное освещение
- Чувствительность люминесцентных ламп
- Освещение предприятий
- Асбестовые плиты
- Отделка потолков
- Внутренняя отделка
- Плитки и рулонный материал из релина
- Паркетные полы
- Использование отделочных материалов
- Устройства вентиляции